作り方

1

牛肉はステーキ用のもも肉を使います。仔牛のだし汁は市販のブイヨンで代用しました。

2

写真は一人分になっています。ラップに牛肉を挟み肉叩きで伸ばします。

3

今回肉叩きが無いためワインボトルで代用しましたが、もう少し薄く伸ばしたかったです。次に肉の上にセージをのせます。

4

セージをのせた面に生ハムをかけ、包丁の背で軽くたたいてセージと生ハムをくっ付けます。

5

生ハムをかぶせた面と反対側に軽く塩、こしょうします。全体に小麦粉をまぶします。

6

魔法のフライパンをあたため、オリーブオイルとバターを入れます。弱火にして余分な粉を落として生ハムの面から焼きます。

7

生ハム側がスルスルと上手に焼けました。ひっくり返して、もう片面も焼きます。両面に焼き色が付いたらお肉を取り出します。

8

白ワインを入れて、フライパンに付いた肉汁をこそげ取ります。ワインが半量になったらマギーブイヨンを入れ軽く煮詰めます。

9

焼いた肉をフライパンにもどしてバター１０ｇを入れて溶かして温めます。

10

出来上がりました。やっぱりソースが重要です。セージと生ハムの塩気丁度いいです。

コツ・ポイント

牛肉の生ハムと反対の面にかける塩こしょうは、ほんの少しでいいと思います。生ハムに塩気があり、市販のブイヨンにも味が付いています。そのためブイヨンの量を少なくしました。フライパンで焼く時に生ハムがはがれにように焼いて下さい。

このレシピの生い立ち

「プロのためのわかりやすいイタリア料理」の本を参考にして作りました。仔牛のだし汁を作るのは大変なので、市販のブイヨンを使うことにしました。そのかわり味付けがしっかりしているので、他で調整することになります。

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