本格的な麻婆豆腐に挑戦❣

北京鍋で麻婆豆腐を作ってみました。

麻婆豆腐の材料

さあ、作りましょう。

材料をそろえます。


材料の下ごしらと調味料をそろえます。

１、豆腐は２ｃｍぐらいに切ります。
葱は小口切りにする。
牛肉は５ｍｍ角に切って包丁の背で叩いて
繊維をつぶします。
工程ごとに調味料もトレイで分けると作業しやすいです。



２、熱湯の中に塩を少量入れて豆腐を茹でます。
１～２分ぐらいを目安に煮立てないように茹でて
プリプリ感を出します。



３、＜調味料Ａ＞で牛肉を炒めます。



４、北京鍋を薄白煙が出るぐらい十分に温めて火を止めます。
油は多めの大さじ２ぐらい入れ、牛肉がカリカリになるまで
絶えず玉杓子で混ぜながら炒める。
気を抜かずに炒めます٩( ''ω'' )و



５、カリカリになったら、油を捨てて＜調味料Ａ＞の
酒、醤油、甜麺醤を入れて炒めます。



６、煮込み調味料Ｂー⓵を準備します。
ここからが大変です💦
手早く調理するため、入れる順番を想定して調味料を準備しましょう。
気合入れて調理します('◇')ゞ❢



７、北京鍋をさっきと同じように温めます。
＜調味料Ｂ＞ー⓵の油大さじ１½を入れて、
豆瓣醤、豆鼓、一味唐辛子、ラー油大さじ½、と、
にんにくのみじん切りを入れて、弱火で炒めます。
焦がさないように、香がたって、
油全体が赤くなってくるまで炒めて下さい。



８、油が赤くなったら、毛湯（鶏ガラスープ）を入れ、
⓹の油を除いた肉のみを加えます。
酒と⓶の豆腐入れて中火でしばらく煮ます。



９、次に＜調味料Ｂ＞ー⓶の、塩、醤油、胡椒で味を調え、
葱の粗みじん切りを加えて、
水溶き片栗粉を少量づつ加えとろみをつけます。



１０、仕上げに、ラー油大さじ１、山椒油と油は合わせて
１０ｍｌぐらい（サラダ油だけでもいいです）を入れ
焦がさないように鍋を揺り動かしながらグツグツと
泡立つように強火で煽ります。
豆腐の表面から油が浮き出て、鍋の周囲がうっすらと焦げ、
香りが出てくれば器に盛って出来上がりです。




会社で試食会(*'ω'*)
山椒の香りが良く、辛いけどおいしい❣
と、うれしい言葉が返ってきました(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
山椒油と粉山椒がいい仕事してます❕

手間はかかりますが、それだけの味に出会えます(^_-)-☆

是非、お試しください💝
今回は「魔法の北京鍋」®２７ｃｍ使用しました。

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