中国料理にチャレンジ！

回鍋肉片を作ってみました。


回鍋肉片（成都風ホイコーロウ）



回鍋肉片の材料

調味料Ａ


調味料Ｂ


さあ、作りましょう！



材料をそろえます。

１、豚ばら肉の塊が、そのまま浸るくらいの熱湯に入れて、
コトコト表面が沸騰している状態で約４０分ゆでます。
（豚バラ肉の塊２８０～３００ｇを茹でたら２人分２００ｇぐらいになります）



取り出した豚バラ肉をバットで挟んで重石をのせて、
粗熱をとります。



熱がとれたら、幅は１０ｃｍぐらいで厚さ３ｍｍの
薄切りにします。



２、にんにくを薄切りにして、葱は斜めに切り、
にらを３ｃｍぐらいに切ります。
豆鼓は洗って使うと土臭いさがなくなります。
水気を切ったら半分に切ります。



３、調味料Ｂの回鍋肉醤を作ります。
北京鍋を白い薄煙が出るぐらいに温めます。
火を止めて、油を少量入れて馴染んだら、
弱火で豆瓣醤を炒めて、火を止めます。
そこに、調味料Ｂの他、甜麺醤、砂糖、醤油、豆鼓を加え、
混ぜたらボウルに取り出します。
(甜麺醤が無ければ、八丁味噌と醤油と砂糖を練り込みます)



４、北京鍋を先ほどと同じように温めて、
油少量を入れて火を止めます。
油が馴染んだら中火にして、⓶の薄く切った豚バラ肉を、
一枚づつ並べて焼きます。
脂身が透き通るようになれば、一端鍋から出します。
火は通ってますから焼きすぎに注意して下さい。



５、北京鍋を十分に温めて油を少量入れます。
弱火でにんにくの薄切りと葱を加えて炒めます。
⓸の焼いた肉を鍋に戻して、調味料Ａの紹興酒、
⓷の回鍋肉醤を加え、ニラも加えて炒め、全体にからめます。
※手早く炒めて仕上げて下さい。



仕上げにお好みでラー油を回し入れ、
出来上がり。器に盛り付けます。


これ！美味しいです(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
回鍋肉醤作り置きしておけば、簡単に作れます。
ご飯がすすみます!(^^)!
ビールにもバッチリあいますね(^_-)-☆

葉にんにくが無かったので、にんにく多めの葱、
好みでにらを入れました。
キャベツは入れない方が本場の味に近づきます。

是非、お試しください💝
今回は「魔法の北京鍋」®２７ｃｍ使用しました。

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