秋茄子が美味しい季節です。
北京鍋で日本料理、作っちゃいました❣

調味料Ａ



材料をそろえましょう。



さあ、作りましょう。


茄子はへたを切り落とし、ところどころ皮をむき、
三等分したものを半分にします。
ボウルに水をはって茄子のアクを取ります。
海老はむきえびを使って、竹串で背ワタを取ります。



魔法のフライパンで白ごまを乾煎りします。
焦がさないように茶色になるまで煎ります。



乾煎りした白ごまを,まな板の上に敷いたキッチンペーパーに
広げて包丁で細かく切ります。
切りごまにすると、う～ン良い香❣(*^^*)



鍋に水と昆布を入れ弱火にします。
１０分で沸騰する直前になるように、沸かします。
火加減を調整してゆっくり沸騰寸前まで沸かします。
１０分たったら昆布を出して、沸騰させ火を止め、
鰹節を入れ、ひと煮たちさせたら、ザルで漉します。
だしを取った後の昆布と鰹節は、二番だしとって
使って下さい。



だし汁、砂糖、味醂、薄口醤油、濃口醤油を
合わせておきます。
茄子はザルに揚げて水気を切ります。
下ごしらえしたもの揃えます。



北京鍋を十分に温めます。
火を止めて、茄子が浸かるぐらいにサラダ油を入れ温めます。
茄子はキッチンペーパーで水気をとり、１６０℃で揚げます。



揚がったらザルにうけて、さっとお湯をかけます。



海老は、キッチンペーパーで水気を取ります。
北京鍋の揚げ油を移して、余分な油を取って、
十分に煙がでるぐらい温めます。
サラダ油を少量入れ、⅓の生姜を加え海老を炒めます。



次に茄子を入れて全体に混ざったら、



合わせだし汁を加え１０分煮ます。



出し汁が沁みたところへ、煎ったごまを入れて５分煮ます。
器に盛り付けて生姜をのせて出来上がりです。




試食は好評(#^.^#)
美味しい❣ご飯が欲しくなる🎵と感想いただきました。

ごまを煎って、細かく刻んだことで、良い香りが立ってます。
それに濃厚な煮汁が、茄子に沁みて美味しいです(*'ω'*)

是非、お試しください💝

今回は「魔法のフライパン」®２６ｃｍ　「魔法の北京鍋」®２７ｃｍを使用しました。

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